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  고추냉이 뿌리 우리의 식생활에서 즐기는 초밥에서 향신료 중 고추냉이의 매운맛에 대하여 알아보도록 하겠습니다.  1. 고추냉이의 생태고추냉이는 십자화과의 식물로, 일본 요리에서 이 뿌리를 갈아 양념으로 씁니다.이웃한 십자화과의 식물은 상추,서양고추냉이와 겨자등이 있습니다.   2. 고추냉이의 성질고추냉이의 뿌리를 간 매운맛은 겨자와 비숫하지만 고추에 들어 있는 캡사이신과는 또 다른데요,혀를 자극하기 보다는 증기가 코로 올라오면서 자극하기 때문입니다.  3. 고추냉이 뿌리의 성분고추냉이 매운맛의 성분은 갓등 십자화과 식물이 많이 포함하고 있는 유기당체 중 하나인 시니그린이 산소에 접촉하여 세포에 있는 효소와의 반응에 따라 생성되는 이소티오시안산알킬등이며,이 성분이살균효과를 가지고 있습니다.    초밥에 쓰이기도 하며,고추.. 식생활 2024. 1. 18.