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  오이 고추 피클 따뜻한 봄날이 지나고 더워지는 계절이 오면서 오이는 아침과 저녁이 다를 정도로 잘 자라게 됩니다. 이 오이로 피클을 만들어 먹으면 몸과 마음이 상쾌 해지고 식탁에 생기를 불어넣을 수 있겠지요.  오이와 오이고추의 피클을 만들어 보기로 합니다.   ☞  4인분 기준오이3개, 오이고추는 오이 1개 분량, 매운 건고추 2개, 월계수잎 1개, 피클링스파이스 1작은술.   ※ 절임물물 2컵(200mlx2), 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술.  ① 오이와 오이고추를 흐르는 물에 씻은 후 굵은소금에 굴려서 약 10분간 절입니다.② 저장용 유리병을 거꾸로 세운채로 끓여서 소독을  합니다.   ③ 피클용 분량의 물을 끓입니다.④ 절여둔 오이를 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.  ⑤ 소독한 유리병에 썰어둔 오이.. 식생활 2024. 5. 6.

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  돼지고기와 계란볶음 옛날부터 도시락 반찬으로 계란요리는 빠질수가 없는데요,계란이 들어가는 요리는 뭔지 모르게 간단하게 느껴집니다.그것은 아마도 계란만으로도 충분하기 때문이 아닐까요. 부추는 돼지고기의 찬 성질을 잡아주고 뭉친것을 풀어내는 작용을 하며, 계란과 돼지고기 그리고 조리 과정에서 더해지는 기름으로 인한 위장의 부담을 덜어줄수 있겠지요. 그러면 돼지고기와 계란이 어우러진 '돼지고기계란볶음'을 해보기로 하겠습니다. 계란5개, 부추50g, 돼지고기 갈은것100g(기름기가 없는살코기), 소금1작은술, 청주1큰술, 후추, 참기름. 간장1작은술, 들기름1작은술, 후춧가루 약간. ①. 돼지고기는 양념으로 밑간을 한다. ②. 계란에 소금과 청주를 넣고 잘푼다. ③. 부추는 다듬어 깨끗이 씻은후 물기를 제거하고 잘게 썰어 계란과 .. 식생활 2024. 1. 21.

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  고추냉이 뿌리 우리의 식생활에서 즐기는 초밥에서 향신료 중 고추냉이의 매운맛에 대하여 알아보도록 하겠습니다.  1. 고추냉이의 생태고추냉이는 십자화과의 식물로, 일본 요리에서 이 뿌리를 갈아 양념으로 씁니다.이웃한 십자화과의 식물은 상추,서양고추냉이와 겨자등이 있습니다.   2. 고추냉이의 성질고추냉이의 뿌리를 간 매운맛은 겨자와 비숫하지만 고추에 들어 있는 캡사이신과는 또 다른데요,혀를 자극하기 보다는 증기가 코로 올라오면서 자극하기 때문입니다.  3. 고추냉이 뿌리의 성분고추냉이 매운맛의 성분은 갓등 십자화과 식물이 많이 포함하고 있는 유기당체 중 하나인 시니그린이 산소에 접촉하여 세포에 있는 효소와의 반응에 따라 생성되는 이소티오시안산알킬등이며,이 성분이살균효과를 가지고 있습니다.    초밥에 쓰이기도 하며,고추.. 식생활 2024. 1. 18.

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  시금치홍합밥 재료와 밥 짓는 방법 우리가 즐겨 먹는 푸른채소중 시금치는 위로 솟는 화기를 내리고 기의 흐름이 균형이 될 수 있도록 도움을 주는 식물입니다. 어릴 적 즐겨보던 만화 속의 주인공 '뽀빠이'를 생각나게 하는데요, 시금치 통조림을 먹고 발달된 팔근육을 자랑하며 브루투스를 무찌르고, 여자친구 올리브를 구하는 성질 급한 영웅적인 인물이었지요. 시금치와 홍합의 조합은 치솟는 화기와 넘치는 화기의 균형을 맞추는 궁합의 섭리라 하겠습니다. 시금치와 홍합이 만난 시금치 홍합밥을 만들어 보겠습니다. ① 쌀 2컵(4인분 기준) ② 시금치 250g ③ 들기름 2큰술 ④ 홍합살 200G ⑤ 청주 1큰술 ⑥ 시금치물 2.5컵 ※ 시금치 물 시금치 50g과 물 2컵. ※ 양념장 ① 간장 1큰술 ② 물 1큰술 ③ 다진대파 1큰술 ④ 다진 마늘 1작은술.. 식생활 2024. 1. 7.

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  황태로 강정만들기 겨울철의 대표음식을 꼽는다면 동태찌개가 아닐까요? 동태란 명태에서온 이름으로 겨울에 얼리면 동태, 말리면 황태 또는 북어라고 불려지고 있습니다. 북어는 어려운 시절의 좋은 단백질 공급원으로써의 역할을 했을 것입니다. 어두 육미라고 해서 머리를 먹으라고 한 것은 쉽게 구할 수 있었거나, 경험적으로 생선머리에 좋은 영양이 풍부하다는 것을 알았기 때문일 수도 있었겠지요. 북어는 우리 몸 안의 찌꺼기 배출에 필요한 영양소를 담고 있어 환자의 해독작용에도 좋은 역할을 담당하는 어류라 할 수 있겠습니다. 겨우내 매서운 찬바람과 햇볕에 두들겨 맞으며 부드러워지고 숙성된 황태살로 황태강정을 만들어 보겠습니다. ① 황태 1마리 ②식용유 ③감자 1개 ④간장 1작은술 ⑤계란 1개 ⑥청주 1큰술 ⑦녹말가루 1/2컵 ※양념장 .. 식생활 2023. 12. 31.